Erzgebirgischer Weihnachtsstollen
Land:
Hier finden sie ein schmackhaftes Rezept aus dem Buch „Alte Rezepte und neue Rezepte zur Weihnachtszeit“ von Uta Uhlemann aus Deutschneudorf.
| Zutaten für zwei Stück: | |
|---|---|
| 2 | Würfel Hefe à 42g |
| 200-250 ml | warme Milch |
| 1 kg | Mehl |
| 140 g | Butterschmalz |
| 200 g | Butter |
| 120 g | Margarine |
| 300 ml | Kondensmilch |
| 50 g | Schweineschmalz |
| 200 g | süße geriebene Mandeln |
| 600 g | Rosinen |
| 40 g | bittere geriebene Mandeln |
| 3 | Päckchen Vanillezucker |
| 300 g | Zitronat |
| 220 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1 Msp. | Kardamom |
| Schale einer abgeriebenen Zitrone | |
Zubereitung:
- die Rosinen am Vortag des Backens in Rum einweichen
- aus Mehl, Milch und Hefe ein Hefestück herstellen und dieses an einen warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen
- alle Zutaten, außer Zitronat und Rosinen, mit dem Hefestück zu einem Teig verarbeiten und wieder 40 Minuten zugedeckt gehen lassen
- Rosinen und Zitronat dazugeben, alles noch einmal durchkneten und den Teig wieder 40 Minuten gehen lassen
- 2 Stollen formen, sie zum Gehen ca. 20 Minuten auf ein Backblech legen und 10 Minuten vor dem Backen 1cm tief einschneiden
- nachdem der Stollen abgekühlt ist, mit ausgelassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen
Backzeit:
- ca. 60 Minuten bei 180-200 Grad (vorgeheizt)
Tipp: Damit das Gebäck nicht breit läuft, den Teig in einer Stollenform backen oder auf einem Blech, auf dem der Stollenteig mit einigen Blättern Alufolie eingegrenzt wird. Es empfiehlt sich, die Stollen beim Backen mit Backpapier abzudecken, da sie schnell braun und somit trocken werden.
