Erzgebirgisches „Neunerlei“ / "Neinerlaa"
Land:
Traditionell am Heiligabend wird im Erzgebirge das „Neunerlei“ bei vielen Familien aufgetischt. Neun verschiedene Speisen müssen es sein – die Zahl Neun ist durch Drei teilbar und die Drei zählt als Glückszahl, womit die Neun deshalb dreifaches Glück bescheren soll. Die Zusammensetzung der Speisen variiert von Familie zu Familie und wird über Generationen hinweg weitergeführt. Jede Speise hat ihre ganz eigene Bedeutung, so heißt es beispielsweise:
- Holunder- oder Hagebuttensuppe sorgen für Gesundheit
- Klöße bringen das große Geld
- Linsen + Hirse lassen das kleine Geld nicht ausgeht
- Rote Beete bringt Schönheit
- Sellerie erhöht die Fruchtbarkeit
- Brot und Salz müssen auf dem Tisch, damit im nächsten Jahr ausreichend davon vorhanden ist
- Sauerkraut bringt ein gute Ernte
- Gänsebraten und Bratwurst bringen Wohlstand und reichlich Nahrung
- Heringssalat bringt Geld ins Haus
- Kartoffelsalat bewahrt die Sparsamkeit
- Semmelmilch, um sich nicht zu erkälten
Manchmal wird auch ein zusätzliches Gedeck auf den Tisch gestellt für einen fremden Gast, der eventuell kommen könnte. Auch sollte das schmutzige Geschirr an diesem Abend nicht aufgewaschen werden. Hier und da gehört es auch zum Brauch ein paar Münzen unter die Teller zu legen, damit das Kleingeld nicht ausgeht.
Ein paar ausgewählte Speisen und deren Rezepte haben wir für Sie zusammengestellt.
Holundersuppe:
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Alte Rezepte aus Deutschneudorf und Umgebung“ von Uta Uhlemann.
| Zutaten: | |
|---|---|
| 400g | reife Holunderbeeren |
| 1 l | Wasser |
| ½ | Zitrone |
| 1 St. | Zitronenschale |
| 30 g | Stärkemehl |
| 80 g | Zucker |
| Zimtrinde | |
| einige Nelken | |
| Fruchtsirup (Kirsch oder Johannisbeere) | |
| Rosinen | |
| Apfelstückchen | |
Zubereitung:
- die abgestreiften Beeren mit Wasser aufkochen und durch ein Sieb rühren
- das ganze nun mit Zucker und den Gewürzen versehen, mit dem Stärkemehl andicken und mit Zitronensaft und Fruchtsirup abschmecken
Zur Verfeinerung sind ein Schuss Wein, auch Apfelstücke und Rosinen möglich.
Die Holundersuppe kann mit in Butter gerösteten Semmelwürfeln serviert und nach Geschmack mit Milch ergänzt werden.
Linsensuppe:
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Alte Rezepte und neue Rezepte zur Weihnachtszeit“ von Uta Uhlemann aus Deutschneudorf.
| Zutaten: | |
|---|---|
| 400g | Linsen |
| 3 EL | Mehl |
| ca. 10-12 EL | Zucker |
| ca. 8 EL | Kräuteressig |
| ca. 6 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 4 Scheiben | Speck |
Zubereitung:
- die Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit Wasser auffüllen und ca. 1 Stunde köcheln lassen
- in die weich gekochten Linsen 3 EL in Wasser verquirltes Mehl einrühren
- den Linsen-Eintopf kräftig würzen und abschmecken
- den Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen, bis er knusprig ist und zu den Linsen geben
- zum Schluss die Linsen nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen
Die Mengenangaben der Gewürze, um einen süß-sauren Geschmack zu erreichen, sind subjektiv.
Heringssalat:
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Alte Rezepte aus Deutschneudorf und Umgebung“ von Uta Uhlemann.
| Zutaten: | |
|---|---|
| 300g | Matjeshering |
| 2 | kleine Zwiebeln |
| 2 | Gewürzgurken |
| ½ TL | Senf |
| 2 EL | Essig |
| 1 | Gewürzkorn |
Zubereitung:
- den Matjeshering in kleine, mundgerechte Happen schneiden
- die klein geschnittenen Zwiebeln und Gewürzgurken hinzufügen und zuletzt die Gewürze dazugeben
- den Salat ca. 2-3 Stunden ziehen lassen
Selleriesalat:
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Alte Rezepte und neue Rezepte zur Weihnachtszeit“ von Uta Uhlemann aus Deutschneudorf.
| Zutaten: | |
|---|---|
| 1 | Sellerieknolle |
| ca. ½ TL | Salz |
| ca. 1-2 EL | Essig |
| ca. 1TL | Zucker |
| 1 EL | Salatöl |
| Wasser | |
Zubereitung:
- den Sellerie waschen, schälen und in Würfel oder Streifen schneiden
- nun den vorbereiteten Sellerie in Salzwasser ca. 30 Minuten köcheln lassen
- den fertig gegarten Sellerie zum Schluss mit Salz, Essig und Zucker abschmecken, etwas Öl zugeben und durchziehen lassen
Die Mengenangaben der Gewürze, um einen süß-sauren Geschmack zu erreichen, sind subjektiv.
Kartoffelsalat:
| Zutaten: | |
|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln, kleine |
| 1 Glas | Gewürzgurken |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 Bund | Zwiebellauch |
| 1 | herber Apfel |
| 500 g | Fleischsalat oder Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer, mittelscharfer Senf | |
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und gar kochen, danach abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln/Zwiebellauch, die Gurken, Apfel klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Fleischsalat und einen Schluck von der Gurkenbrühe dazu geben und gut umrühren. Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und mittelscharfen Senf abschmecken.
- Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben.
- Ist der Salat noch zu trocken, weiter Crème fraîche oder Fleischsalat dazugeben und eventuell noch Gurkenbrühe.
- Wer möchte, kann auch ausgelassene Butter hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Tipp: Die Kartoffeln noch im warmen Zustand unterrühren.
