Sauerbraten mit Rotkohl & gekochten Klößen

Land: 

Sauerbraten:

Zutaten für den Sauerbraten:
1kg Rindfleisch
2 Möhren
¼ Sellerie
1-2 Soßenkuchen
50g Speck
  Margarine zum Anbraten
  Zucker, Salz, Pfeffer zum Nachwürzen
  evtl. Mehl zum Andicken

 

Zutaten für die Marinade:
2 Zwiebeln (Ringe schneiden)
¼ l Essig
¼ l Wasser
2 EL Salz
½ EL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
½ EL Piment
4 EL Zucker

 

Zubereitung:

  • Zunächst die Marinade aufkochen, von der Herdplatte nehmen. Das Fleisch mit Speck spicken und in die Marinade legen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit vollständig bedeckt sein. Zugedeckt im Kühlschrank 3 bis 7 Tage ziehen lassen.
  • Zwiebeln und Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade sieben und aufbewahren.
  • Nun das Fleisch in einem Topf mit heißer Margarine geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Wenn das Fleisch schon etwas braun ist, die Zwiebeln, die kleingeschnittenen Möhren und den Sellerie hinzugeben.
  • Als nächsten Schritt ca. 1/8 l der Marinade und ½ l Wasser zum Fleisch geben. Das Ganze 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel kochen.
  • Nach der Schmorzeit das Fleisch aus der Soße nehmen, den Soßenkuchen fein raspeln, zur Soße geben und pürieren. Nun mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann auch noch Marinade oder Wasser hinzu gegeben werden. Die Soße sollte einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack haben.
  • Der Soßenkuchen dickt die Soße schon an. Je nach Bedarf kann mit Mehl noch zusätzlich angedickt werden.

 

 

Rotkraut:
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Männer allein zu Hause – Rezeptsammlung von Männern aus Deutschneudorf und Umgebung“ von Uta Uhlemann.

Zutaten:
1 Rotkraut
200g Speck
1 Fl. Rotwein
2 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
  Nelken, Essig, Zucker, Salz

 

Zubereitung:

  • den Speck Würfeln und auslassen
  • die Grieben entfernen und das geschnittene Rotkraut im Fett kräftig anbraten
  • die Zwiebeln schälen und mit je zwei Lorbeerblättern sowie den Nelken spicken
  • das Rotkraut mit dem Wein ablöschen und die gespickten Zwiebeln dazugeben
  • auf mittlerer Flamme weiter dünsten und mit etwas Essig, Zucker und Salz abschmecken
  • das bissfeste Rotkraut vom Herd nehmen und über Nacht durchziehen lassen
  • am nächsten Tag die gespickten Zwiebeln entfernen und das Rotkraut langsam erwärmen

 

 

Gekochte Klöße:

Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln
75 g Mehl
100g Stärkemehl
2 Eier
20 g Margarine
50 g Weißbrot/Toastbrotscheiben
2 l Salzwasser
  Salz, Muskat

 

Zubereitung:

  • Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und mit dem Reibeisen reiben oder durch die Kartoffelpresse pressen und in eine große Schüssel geben.
  • Mit dem Mehl und 50 g Stärkemehl, den Eiern, Salz und 1 Prise Salz Muskat zu einem Teig verarbeiten.
  • Dann in ca. 12 Stücke teilen, breit drücken und die in der Margarine gerösteten Weißbrotwürfel in die Mitte geben. Die Klöße werden ohne Risse geformt und in dem restlichen Stärkemehl gewälzt.
  • Die Klöße kommen nun in ca. 2 l kochendem Salzwasser und werden ca. 5 Minuten leise gekocht und dann ca. 15 bis 20 Minuten ziehen gelassen.